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魚の鮮度やうまみの測定手法の確立に向けた品質規格標準化プロジェクトを開始

日本経済新聞
 
【愛媛県】赤坂水産とソフトバンク、魚のおいしさ「可視化」指標 - 日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC06ALY0W3A201C2000000/
マダイなどの養殖を手がける赤坂水産（愛媛県西予市）はソフトバンクと協業し、魚に牛肉の格付けや果物の等級のような「品質の物差し」を作るプロジェクトに初めて乗り出す。鮮度とうまみを軸に指標を作り、簡単に測定できる手法も開発。おいしさをパラメーターで可視化し、産地や天然物かどうかといった従来の曖昧な価値基準を覆す。プロジェクトを進めるコンソーシアムには、2社のほかに宅配すし「銀のさら」などを運営する
みなと新聞 電子版
魚の品質、標準規格確立へ/ソフトバンクと赤坂水産ら協働
https://www.minato-yamaguchi.co.jp/minato/e-minato/articles/138773
ソフトバンク（東京都港区）は人工知能（ＡＩ）などのデータ技術を生かし、魚鮮度やうま味の測定方法を確立、魚の...
グルメ Watch
 
ソフトバンク、魚の鮮度やうまみ指標を確立するプロジェクト開始。美味しい魚・冷...
https://gourmet.watch.impress.co.jp/docs/news/1554395.html
　ソフトバンクは魚の価値向上を目指して、魚の鮮度やうまみの測定手法の確立に向けた品質規格標準化プロジェクトを開始し、赤坂水産、愛媛県産業技術研究所、フィード・ワン、ライドオンエクスプレスの5社でコンソーシアムを設立したことを、同プロジェクトに関する説明会で発表した。

ロボスタ - ロボット情報WEBマガジン
 
ソフトバンク、魚の鮮度やうまみをセンサーやAIで測定する手法確立へ 品質規格標準...
https://robotstart.info/2023/12/13/sb-the-fishing-industry.html
シェア 55 ツイート 0 はてブ 1 ソフトバンク株式会社は、AIを活用した「魚の鮮度やうまみの測定手法の確立に向けた品質規格標準化プロジェクト」を開始することを発表した。品質規格を標準化することで、生産者にとっては「


CNET Japan
 
“おいしい魚”の定義を明確化--ソフトバンクと愛媛県ら、マダイの品質規格標準化へ
https://japan.cnet.com/article/35212753/
ソフトバンクは12月13日、魚の価値の向上を目指し、魚の鮮度やうまみの測定手法の確立に向けた品質規格標準化プロジェクトを開始すると発表した。

 

日刊水産経済新聞
「おいしい魚」を客観化、新品質規格ＰＪが始動
https://www.suikei.co.jp/「おいしい魚」を客観化、新品質規格ｐｊが始動/
水産業と漁業に関するニュースを提供している。

赤坂水産有限会社（以下「赤坂水産」）は、魚の価値の向上を目指し、魚の鮮度やうまみの測定手法の確立に向けた品質規格標準化プロジェクトに参画いたします。このプロジェクトの実現に向けて、ソフトバンク株式会社（以下「ソフトバンク」）が主導し、愛媛県産業技術研究所、フィード・ワン株式会社（以下「フィード・ワン」）および株式会社ライドオンエクスプレス（以下「ライドオンエクスプレス」）とコンソーシアムを設立しました。なお、このプロジェクトは、愛媛県のデジタル実装加速化プロジェクト「トライアングルエヒメ」の2023年度の採択案件となります。

 

 

魚の価格は、魚種と重量で決められており、果物の糖度や牛肉の等級のような統一された品質規格がありません。また、魚の品質基準の一つである鮮度(K値※1)については、簡単にリアルタイムに測定する手法が確立されていません。さらに、さらに、魚のうまみに対して影響がある遊離アミノ酸は特定されておりません。物流・運送業界の「2024年問題※2」により、長距離での鮮魚の運搬がより困難になるという懸念があります。これらの課題を解決する一つの手法として、おいしい冷凍魚を作り、品質を落とさずに輸送することが挙げられます。

 

今回設立したコンソーシアムは、これらの課題解決に向け、“おいしい魚”の定義と“冷凍に向いた魚”の定義を明確化します。その分析結果を基に、「魚のうまみの新たな規格作り」「おいしい冷凍魚のための規格作り」「リアルタイムで魚の鮮度、うまみを測定する新しい手法の確立」を行い、魚の品質規格標準化に向けた研究開発を開始します。

 

まず、マダイにおけるおいしい冷凍魚のための規格作りと、その測定方法の確立を目指します。将来的には、全ての魚種について規格作りと測定方法の確立を行い、日本の魚の品質規格標準化を進め、高品質な魚の国内外への流通拡大により日本の水産業の活性化につなげていきたいと考えています。

 

■役割

・赤坂水産

冷凍に適した魚の育成方法や締め方、加工、冷凍タイミングの検証

・愛媛県産業技術研究所とフィード・ワン

K値やアミノ酸などの化学的分析からうまみ成分の検討

・ライドオンエクスプレス

官能テスト方法および指標作りのためのアドバイス

・フィード・ワン

冷凍に適した養殖魚の飼養管理の取り組み

得られた知見を活用した、冷凍魚に適した専用飼料の開発

・ソフトバンク

ポータブル分光センサーを用いたリアルタイムでの鮮度や、うまみ成分の特徴抽出のための機械学習モ

デルの提供

冷凍に適した魚の基準の明確化

 

■実用化のイメージ

■役割イメージ

 

 

■「トライアングルエヒメ」について

「トライアングルエヒメ」は、2022年度にスタートした、愛媛県によるデジタルソリューションと関連技術を愛媛県内事業者・自治体などに実装し、地域課題の解決にチャレンジするデジタル実装加速化プロジェクトです。詳細はウェブサイト（https://dx-ehime.jp/）をご覧ください。

※1 2022年に制定されたJAS（日本農林規格）の一つ。科学的な鮮度評価基準で、ATP（アデノシン三リン酸）関連物質の含有量をベースとしている。

※2 ドライバーの労働時間に上限が課されることで発生する問題の総称。

 

 

  • SoftBankおよびソフトバンクの名称、ロゴは、日本国およびその他の国におけるソフトバンクグループ株式会社の登録商標または商標です。
  • その他、このプレスリリースに記載されている会社名および製品・サービス名は、各社の登録商標または商標です。