魚の血液には、臭いや腐敗の原因となる成分が含まれています。
通常の血抜き処理 では、50％の血しか排出することが出来ません。
「津本式究極の 血抜き」は血管に水を流し、99％の血を洗浄、排出する技術 です 。
津本式により毛細血管レベルで血抜きした 魚は、長期保存が可能となるとともに、
血の臭み、苦味がなくなり旨味をより感じやすくなります。

① 魚のエラ上部に刃を入れ、脊柱の下の血管に切れ目を入れます。

② 尾部に切れ目を入れ、刃のかかとで骨を断ちます。

③ ②の尾を畳み、神経穴と血管を確認します。

④ ③の神経穴と血管の両方に専用のノズルを差し込み、水を注入します

① の血管の切れ目へホースで水を3秒程度注水し脱血します

⑥ 腐敗しやすいエラや内臓を取り除きます。

⑦ 魚を15分程度立てかけたのち、表面をタオルで拭き十分に水気をとります。

⑧ 吸水紙と耐水紙で包み真空にして梱包します。

津本式で仕立てた白寿真鯛は、公式の津本式楽天市場店から購入できます。
こちらでは、津本さん本人が仕立てた魚も購入出来ますので、是非お立ち寄りください。