鯛はフィレでいただきたい

夫が鯛をさばいて半身を持って帰ってきてくれました😄

魚を三枚に卸したあとの半身をフィレ（Fillet）、そこから邪魔な中骨を取り除いたものをロイン（Loin）と呼びます。
一般的にお魚はロインの状態で流通しておりますが、私はフィレで欲しいです！
何故なら、中骨が美味しい出汁になるんです♩

中骨の位置

①まず切り分けます。
中骨と一緒に身を削り過ぎても、食べるから問題なし！

②沸騰したお湯に投入します（玉ねぎ等の煮込む具材は鯛を入れる前に前に投入しています）

③アクが出たら取って、２〜３分ほど茹でます

④身に火が通ったら、火を弱めて沸騰をやめて味噌を溶きます。
出来上がり〜😋鯛の良質な油がキラキラ輝いてとっても美味しいです。


鯛は骨が残っていますが、くっついた身が美味しいのでお味噌汁に入れたまま食べます。骨に気をつけてください🙂